Go Back
Pepparkakscheesecake med äppelmos och kanderade nötter.

Pepparkakscheesecake med knäckiga mandlar

En ljuvlig julcheesecake som kombinerar en kryddig pepparkaksbotten med len färskoströra. Toppa med äppelmos och knäckigt kanderade nötter för en frisk och festlig dessert som garanterat blir en favorit på julens fikabord.
Print Recipe Pin Recipe
Total Time 3 hours 20 minutes
Servings: 10 port
Ingredients Method

Ingredients
  

Botten
  • 150 g digestivekex
  • 100 g pepparkaka
  • 100 g smör, smält
Fyllning
  • 3 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 400 g färskost
  • 1 vaniljstång
  • 2 dl vispgrädde
Kanderade mandlar
  • 1 msk sirap
  • 0,5 msk strösocker
  • salt
  • 50 g sötmandel
Topping
  • 2 dl Felix Äpplemos

Method
 

Botten
  1. Mixa kex och pepparkakor grovt i en matberedare tillsammans med smöret. Tryck ut massan i botten en form med löstagbara kanter, ca 25 cm i diameter.
Fyllning
  1. Skilj på äggvitor och äggulor. Vispa äggulorna med sockret. Tillsätt färskosten och fröna från vaniljstången.
  2. Vispa grädden och vänd försiktigt ner i smeten.
  3. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd också försiktigt ner i smeten. Häll upp smeten i formen och låt stelna i frys minst 3 timmar. Gör under tiden kanderade mandlar.
Kanderade mandlar
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Låt sirap, socker och salt koka ihop i en kastrull. Rör ner mandlarna i kastrullen och blanda väl.
  3. Sprid ut mandlarna på en plåt med bakplåtspapper och låt torka i ugnen i ca 10 minuter. Rör om någon gång under tiden.
  4. Separera nötterna från varandra och hacka grovt.
Montering
  1. Bred ut ett tunt lager äppelmos på kakan och tag försiktigt bort kanterna på springformen. Toppa kakan med de kanderade nötterna.