Veggie halloumi hotpot

Tillagningstid
40

Portioner
4

Ingredienser

  • 1 msk rapsolja
  • 0.5 hackad gul lök
  • 0.5 morot i grova tärningar
  • Liten bit palsternacka i tärningar
  • 1.5 dl röda kokta linser
  • 1.5 dl gröna kokta linser
  • 150 g sötpotatis i tärningar
  • 1 msk röd currypaste
  • 1 buljongtärning
  • 1 tsk salt
  • 0.5 klyfta vitlök
  • 0.5 tsk riven färsk ingefära
  • 1 krm chiliflakes
  • 1 krm spiskummin
  • Vatten
  • 400 g kokosmjölk
  • 150 g broccoli
  • Basmatiris
  • Mynta
  • 100 g halloumi i bitar

Recept

Häll oljan i en gryta och tillsätt lök, morot, palsternacka och vitlök. Tillsätt 1½ dl vatten. Låt koka ca 10 minuter.

Mixa grovt med stavmixer. Lägg i röda och gröna linser samt sötpotatis.

Tillsätt buljong, röd currypaste, ingefära samt alla kryddor. Häll på kokosmjölk och låt koka ihop till en gryta.

Red av grytan för önskad konsistens. Smaka eventuellt av grytan med mer kryddor efter önskad smak.

Toppa med tärnad Halloumi och hackad mynta. Servera grytan med kokt basmatiris och kokt broccoli.

Hinner du inte själv med att stå i köket och laga rätten? Den finns naturligtvis som en färdig Felixprodukt i din butik.